Sushi: un mundo de cultura y tradición milenaria

Día Internacional del Sushi. Conoce su origen.

jueves, 17 de junio de 2021
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Sushi: un mundo de cultura y tradición milenariaCon el objetivo de rendir homenaje al plato proveniente del sudeste asiático, todos los 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, hoy en Munuslingua conoceremos un poco más acerca de este exquisito y muy de moda platillo, explicaremos su significado, origen, tipos, elementos básicos para consumirlo y además, algunas recomendaciones para consumirlo.

El sushi es un plato típico japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados crudos, marisco, vegetales, etc.
 
Significado de la palabra Sushi
Es la unión de dos palabras: su vinagre y shi-meshi (arroz), sus principales ingredientes, por lo tanto, su significado es arroz avinagrado.

Origen del Sushi
  • El registro más antiguo se encuentra en el código Yoro a principios del siglo VIII en Japón.
  • Originalmente, el pescado y el arroz se fermentaban de una manera controlada como método para conservar los alimentos.
  • Cuando empezaron a producir vinagre de arroz, agregaban ese vinagre para darle sabor.
  • El sabor fue suavizando y se combinó con diferentes tipos de pescados e ingredientes.
 
Tipos de sushi:
El sushi se prepara en raciones pequeñas, del tamaño de un bocado y, según la forma que adopte y la relación entre sus ingredientes, existen varios tipos de sushi y tiene un nombre diferente. Existen más de 30 tipos básicos de sushi, veamos algunos de los más conocidos:
  • bolitas de arroz que se cubren con pescado crudo u otros ingredientes.
  • significa rollo de sushi. Lleva el alga nori seca por fuera, por dentro algún pescado o vegetales.
  • ura significa reverso, un sushi envuelto al revés. Es común que se le agregue ajonjolí o sésamo negro.
  • cono de algas al cual se agregan ingredientes en el interior.
  • especial porque simula los buques de guerra japoneses. Se rellena con huevas de pescado.
  • mariscos o pescado crudos, cortados finamente. Se sirve junto a ellos una salsa y un aderezo simple de rábano rallado.
 
Otros tipos de sushi:
  • Oshi o battera: Variedad prensada con una caja de madera oshibako. Esta variedad es típica en Osaka, en donde también se le conoce con el nombre de battera.
  • es una variedad de sushi más delgada en la que comúnmente se utiliza un único ingrediente. Los más típicos se preparan con pepino (kappamaki) o atún (tekkamaki).
  • El nombre de este sushi está relacionado con su forma y su origen reside en las Temari (“bola de mano” en japonés), bolitas de arroz y utilizando todo tipo de ingredientes.
  • Futomaki: la palabra futoi significa gordo. Por eso futomaki se refiere a los rollos de sushi gruesos, 3 a 5 cm de ancho es posible rellenar los rollos con hasta seis ingredientes.
  • también conocida como Oinari, es una deidad japonesa que se relaciona con la fertilidad y que en la religión sintoísta adopta la forma de una zorra que estaba obsesionada con el tofu frito. Esta es la historia que da origen a la pieza homónima de sushi que prepara llenando sacos de tofu frito con arroz de sushi y otros ingredientes.
  • significa sushi decorativo. Se trata de rollos en los cuales los ingredientes se eligen por sus texturas y colores para formar figuras o diseños decorativos.
 
Elementos Básicos
Los elementos básicos al momento de consumir sushi son: un plato, hashi (o palillos de madera), hashioki (o posa-palillos), wasabi, salsa de soja y gari (o jengibre encurtido):
  • Wasabi -  rábano verde picante. Se caracteriza por su picor que es muy nasal y por tanto puede provocar que nos gotee la nariz o incluso lagrimeo por su sabor enormemente picante, se utiliza para realzar el sabor del sushi, hemos visto a algunos japoneses habitualmente lo mezclan con la soja, aunque para otros no es considerado correcto.  Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión.
  • Shoyu: Salsa de soja japonesa. Siempre está presente por si el comensal quiere mojar las piezas de sushi en ella.
  • Gari: El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas junto con un poco de wasabi se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca. Se sirve junto al sushi para neutralizar el pH de la saliva o limpiar el paladar
 
¿Cómo se come correctamente el sushi?
Cada pieza de sushi está pensada para llevar la cantidad exacta de alimento. Esto hará que, al saborear el sushi en nuestra boca, los sabores sean intensos y bien compensados entre ellos. Por eso, cada pieza de sushi se debe comer de un bocado, sin morderlo por trozos o sin utilizar los cubiertos para cortarlo. Así que nada de partirlas o comer un trozo para depositar el resto en el plato mientras masticamos. Tan solo se permite, si no podemos abarcar toda la pieza en la boca, como es el caso de futomaki, aguantar el resto con los palillos para comerlo acto seguido.
  • Soja: Nunca mojar el arroz, siempre mojar la parte del pescado.
  • Wasabi: Para realzar el sabor. Se echa un poco en la pieza de sushi.
  • Jengibre: Se toma entre piezas para limpiar el paladar y evitar la mezcla de sabores.
  • Orden correcto para comerlo: Para maximizar el sabor se empieza por los pescados más suaves, pescados blancos y se deja los más potentes para el final.
Primero será el sashimi, después será el turno de los nigiri, más tarde hará su aparición el makizushi. Para el final quedarán los temaki y tempura si lo hay. 
En cuanto a las bebidas, también tienen su propio código en lo que al sushi se refiere. Lo normal es comenzar por el sake, la bebida alcohólica tradicional preparada a partir de arroz, y seguir con cerveza (japonesa por supuesto) o té verde, que debe ser servido en una pequeña taza sin asa.

Recomendaciones
Para los amantes de sushi es importante que tengamos en cuenta algunas recomendaciones al momento de comerlo para un mejor disfrute a nuestro paladar y conservando la tradición japonesa que tanto nos gusta practicar:
  • El pescado debe haber estado pocas horas conservado crudo a unos 4°C poco antes de ser ingerido.
  • El sushi, tradicionalmente, se come con la mano, aunque a menudo, y sobre todo en los restaurantes, se sirve con palillos hashi o cubiertos de madera; pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos como tenedores, cucharas o pinzas, para no alterar el sabor de la comida.
  • Conviene evitar el vino o los refrescos, pues su sabor es tan intenso que probablemente perderíamos matices al degustar el pescado y el marisco, por lo que se recomienda, té verde, sake o cerveza, preferiblemente la japonesa.
  • Para comenzar se vacía una cantidad de salsa de soja en un pocillo pequeño.
  • Tomar una pieza de sushi y mojarlo si se desea en la salsa de soja levemente, nunca por el lado del arroz, ya que se desharía.
  • Llevar la pieza completa a la boca y comerla de un bocado siempre que sea posible.
  • Cuando no se estén usando los palillos, dejarlos sobre el hashi-oki o sobre el plato.
  • Entre bocado y bocado se puede comer un trozo de gari con un poco de wasabi para limpiar el paladar de sabores.
  • Tratar de dejar el plato completamente limpio de alimento, especialmente de arroz.
 
La próxima vez que nos provoque degustar de este rico plato japonés, ¡no olvidemos poner en práctica estas recomendaciones!

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